Toscana IGT Antajr 2015 - IL PALAGIONE


Toscana IGT Antajr 2015 - IL PALAGIONE

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Rappresenta uno dei prodotti di punta della produzione, con un occhio rivolto alla tradizione locale, grazie all’utilizzo prevalente delle migliori uve Sangiovese, e l’altro ad una interpretazione più moderna e consona alle differenti esigenze gustative grazie all’impiego di accurate selezioni di uva Merlot e Cabernet Sauvignon.
E’ un vino tanto elegante quanto suadente ed al tempo stesso così potente e capace di esprimere tutte le caratteristiche legate alle potenzialità del territorio di San Gimignano anche per i vini rossi.

Colore: rosso rubino intenso con riflessi violacei.

Olfatto: sentori netti ed intensi di frutta matura, visciola e prugna in evidenza. Piacevoli sentori officinali si fondono a nuances vegetali. Delicati sentori di cacao e vaniglia ne completano il quadro olfattivo.

Gusto: di grande struttura, denso ed avvolgente, si contraddistingue per freschezza ed eleganza. Abbinamento Cibo-Vino: carni rosse brasate, stracotti e selvaggina, formaggi da media a lunga stagionatura.

Temperatua consigliata: 16°-18°

COLTIVAZIONE:  Cordone speronato e Guyotcon 8-10 gemme –densità circa 5.000 viti per ettaro, resa circa 4000 litri ad ettaro.

VINIFICAZIONE: Tutte le uve sono vinificate ed affinate separatamente, l’unione dei vini viene effettuata poco prima dell’imbottigliamento, che si svolge senza alcun processo di stabilizzazione e filtrazione per mantenere inalterate le qualità organolettiche del vino. Aduna delicata diraspa-pigiatura, segue la fermentazione alcolica ad una temperatura di circa 28/30° con frequenti ma delicati rimontaggi e delestages; una macerazione sulle bucce per circa 20/30 gg. in piccoli serbatoi inox, larghi e bassi così da favorirne il maggior contatto liquido/bucce e la conseguente migliore estrazione sia dei tannini che delle sostanze coloranti. Dopo la svinatura, il vino viene riposto sia in barriques che in botti di limitata capacità per concludere la fermentazione alcolica a cui farà immediatamente seguito la fermentazione malolattica

AFFINAMENTO: Successivamente alla fermentazione malolattica, Il vino riposa per almeno 24mesi nei contenitori di legno e circa 12 mesi in bottiglia prima di esse posto in commercio.

FORMATO BOTTIGLIA: 0,75L

 

Il Palagione è un antico podere risalente al 1594, collocato lungo la panoramica strada che congiunge San Gimignano a Volterra. La vecchia casa colonica, posta sulla sommità della collina, è iscritta al catasto come edificio di particolare pregio storico per le inalterate caratteristiche di architettura rurale e fino alla metà del secolo scorso ospitava le famiglie contadine che lavoravano i terreni circostanti. Inseguendo un sogno, decidiamo di acquistare (1995) la proprietà per ridar vita a questa importante realtà agricola.
 

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