Ghemme DOCG 2015 - PARIDE CHIOVINI


Ghemme DOCG 2015 - PARIDE CHIOVINI

19,00


Denominazione: Ghemme DOCG

Vitigni: Nebbiolo 100%

Gradazione: 14%

Formato Bottiglia: 0.75L

Caratteristiche dei vigneti: in comune di Ghemme per 0,30 Ha. Esposizione sud-sud/ovest.

Terreno: Argillo-Sabbioso a reazione acida.

Vinificazione: manuale in cassette a metà ottobre. Vinificazione in rosso, macerazione in vasche di acciao per circa 20 giorni a temperatura controllata con rimontaggi ogni 8 ore. Malolattica in acciaio a novembre/dicembre.

Affinamento: maturazione in acciaio per i primi 4 mesi. Affinamento in tonneaux da 5 Hl di rovere Allier per 18-20 mesi e successivo imbottigliamento con minimo 6 mesi di affinamento in bottiglia (obbligatoriocome da disciplinare)

Temperatura di servizio: 20 °C

Attitudine all'invecchiamento: vino di grande longevità se conservato al buio ed in cantina fresca. In costante miglioramento per i primi 8 -10 anni.

 


 

GHEMME DOCG - PARIDE CHIOVINI

Ghemme vino DOCG ottenute da uve nebbiolo coltivate nell’omonimo comune. La prima testimonianza del Ghemme risale in età romana ai tempi di Tiberio. Prodotto come da disciplinare ha un minimo di 18 mesi di invecchiamento in legno (tonneaux da 5 Hl di rovere francese) e 6 mesi di affinamento in bottiglia. Profumo intenso e fine di ciliegia con note floreali di viola e rosa. Sapore intenso, asciutto ed equilibrato. Accompagna egregiamente, arrosti, brasati e selvaggina

Produzione

Una parte dei vigneti “vecchi” sono caratterizzati da una bassa densità d'impianto. Le viti, pur avendo una certa età, hanno raggiunto un loro equilibrio produttivo che, grazie all'apparato radicale ben sviluppato, riescono a esaltare la tipicità del territorio producendo un ottima uva. I vigneti “nuovi” hanno densità di oltre 4000 ceppi per ettaro, sono stati impiantati amorevolmente in appezzamenti storicamente vocati e progettati per sfruttare al meglio l’esposizione solare. Tutte le operazioni in vigna, dalla potatura invernale a quella verde, vengono effettuate manualmente evitando di creare “stress” alle piante. La cantina di vinificazione attualmente ha una capacità di 100 ettolitri dotata di cisterne in acciaio inox di cui 2 a temperatura controllata. A seguito della ristrutturazione la vecchia stalla è stata destinata ad un locale per l'imbottigliamento e un locale per l'invecchiamento destinato a mantenere a temperatura costante le botti di legno da 225L e 500L dove riposano i vini longevi. Attualmente la produzione complessiva è di circa diecimila bottiglie l'anno, con una resa media per ettaro di 60 q. ottenuta seguendo le tecniche di conduzione stabilite dal disciplinare di produzione del Sizzano DOC, del Colline Novaresi DOC e del regolamento europeo di lotta integrata nel rispetto ambientale. L'assistenza tecnica dell'Agronomo Michele Vigasio e dell'Enologo Maurizio Forgia mi affiancano nel seguire vigneti e vini rispettandone ritmi e processi naturali.

 

Paride Chiovini viticoltore, Via Giuseppe Garibaldi, 20, 28070 Sizzano NO

http://paridechiovini.it/

 

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